Doğu Karadeniz'deki Kara Midyenin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Amino Asit ve Yağ Asidi Kompozisyonunun Mevsimsel Değişiminin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada, Doğu Karadeniz Bölgesi'ndeki kara midyenin mevsimlere bağlı olarak amino asit ve yağ asidi kompozisyonundaki değişimler incelenmiştir. Doğu Karadeniz Bölgesinde toplam 12 istasyondan tüplü ve serbest dalış yöntemi ile örneklemeler yapılmıştır. Kara midyenin; ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsimlerinde toplam amino asit miktarları sırası ile 13272,13, 14252,13, 17472,13 ve 12548,88 mg/100 olarak tespit edilmiştir. Toplam esansiyel amino asit miktarımn mevsimsel ortalamaları sırası ile 6605,27, 6520,13, 6825,13 ve 5186,13 mg/ 100g ve toplam esansiyel olmayan amino asit miktarlarının mevsimsel ortalamaları ise 6666,88, 7732,00, 10647,00 ve 7362,75 mg/ 100g olarak bulunmuştur. Çalışma sonuçlarına göre 150 midye eti tüketilmesi günlük lösin miktarının yansından fazlasını lisin miktarını ise tamamını karşılamaya yeterlidir. Doymuş yağ asidi (DYA) grubunda palmitik asit ve stearik asidin yıllık genel ortalamaları sırası ile 19,62 (287,30 mg/ 100 g), %4,46 (64,32 mg/l 00g) olarak bulunmuştur. Bütün mevsimlerde tekli doymamış yağ asitleri (TDYA) içerisinde en fazla miktara eikosenoik asit (%6,39) ikinci sırada ise oleik asit (% 4,53) sahip olmuştur. Toplam çoklu doymamış yağ asidi (ÇDYA) miktarlarına mevsimsel bazda bakıldığında en düşük miktar yaz (% 45,66), en yüksek miktar ise ilkbahar (% 50,98) mevsiminde tespit edilmiştir. EPA ve DHAmiktarlan ise ÇDYA'ne benzer bir seyir izlemiştir. Kara midye etinin EPAve DHAyönünden zengin bir omegakaynağı olduğu bulunmuştur.

In this study, seasonal variations in amino acid and fatty acid composition ofMediterranean mussel in the Eastern Black Sea Region were investigated. Total amino acid contents for spring, summer, autumn and winter were detected as 13272.13, l4252.13, 17472.13 and 12548.88 mg/ 100 gr, respectively. Seasonal average values of total essential amino acid amounts were accounted as 6605.27, 6520.13, 6825.13 and 5186.13 mg/100g and total non-essential amino acid contents 6666.88, 7732.00, 10647.00 and 7362.75 mg/ 100g, respectively. According to the results of the study,consumption of 150 mussel meat is enough for the daily leucine and lysine amino acid requirement. Annual general average values of palmitic and stearic acids of saturated fatty acid (SFA) groups in fatty acids were found as 19.62% (287.30 mg/ 100 g) and 4.46% (64.32 mg/lOOg), respectively. Amongst monounsaturated fatty acids (MUFA) groups the highestvalue was observed forwas belonging to eicosanoic acid (6.39 %) followed by oleic acid (4.53%). The lowest total polyunsaturated fatty acid (EPUFA) was found in summer (45.66 %) and the highest in spring (50.98%). Eicosapentaenoic Acid (EPA) and Docosahexaenoic Acid (DHA) values showed similar trend with PUFA values. It was determined that Mediterranean mussel meat hasa goodsource ofomega-3 in terms ofEPAand DHA.