• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Physical, nutritional, textural and sensory qualities of Turkish noodles produced with siyez wheat (Triticum monococcum), kale (Brassica oleracea var. acephala) and chia seed (Salvia hispanica L.)

Thumbnail

Göster/Aç

Full Text / Tam Metin (780.5Kb)

Erişim

info:eu-repo/semantics/openAccess

Tarih

2022

Yazar

Çakmakçı, Derya
Konak, Ülgen
Yavuz Abanoz, Yasemin

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Çakmakçı, D., Konak, Ü.İ., Yavuz Abanoz, Y. (2022). Physical, nutritional, textural and sensory qualities of Turkish noodles produced with siyez wheat (Triticum monococcum), kale (Brassica oleracea var. acephala) and chia seed (Salvia hispanica L.). Food and Health, 8(1), 35-45. https://doi.org/10.3153/FH22004

Özet

In this study, physical (cooking time, water absorption, cooking loss and color), chemical (proximate composition, pH, total phenolic content, mineral matter (Ca, K, Fe, Mg and Zn)), textural (hardness and adhesiveness) and sensory (color, taste, flavor, appearance, hardness, adhesiveness and overall acceptability) attributes were determined in different types of noodles produced from siyez wheat flour, kale powder and chia seed mucilage. Results were statistically evaluated using SAS software. The optimal cooking time for the noodles were 20 min and cooking loss varied between 8.36-12.22%. Kale powder and chia mucilage addition decreased L* and a* values of the noodles. Ash, crude fiber, mineral matter and total phenolic contents of the noodles were higher and fat contents of the noodles were lower than the control sample. Hardness and adhesiveness of the noodles were decreased by addition of the kale powder at 10%. The noodles with higher hardness and lower adhesiveness were preferred by the panelists in sensory evaluation. Increasing the kale powder level in the noodle formulation from 5% to 10% resulted in higher color scores. However, the control sample was the most preferred sample in terms of taste.

Kaynak

Food and Health

Cilt

8

Sayı

1

Bağlantı

https://doi.org/10.3153/FH22004
https://hdl.handle.net/11436/7756

Koleksiyonlar

  • Ardeşen Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu [59]
  • TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [2844]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.