• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Effect of temperature fluctuations on large yellow croaker fillets (Larimichthys crocea) in cold chain logistics: A microbiological and metabolomic analysis

Göster/Aç

Tam Metin / Full Text (5.531Mb)

Erişim

info:eu-repo/semantics/closedAccess

Tarih

2024

Yazar

Chen, Bohan
Xu, Tiansheng
Yan, Qi
Karslı, Barış
Li, Dapeng
; Xie, Jing

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Chen, B., Xu, T., Yan, Q., Karsli, B., Li, D., & Xie, J. (2025). Effect of temperature fluctuations on large yellow croaker fillets (Larimichthys crocea) in cold chain logistics: A microbiological and metabolomic analysis. Journal of Food Engineering, 386, 112290. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112290

Özet

Currently, aquatic products are mainly transported through cold chain logistics, which has been proven to significantly reduce the deterioration of quality and freshness. This study aimed to investigate the mechanisms of quality deterioration in large yellow croaker fillets under different cold chain conditions, specifically focusing on temperature fluctuations. Quality changes in the fillets were assessed through microbiological indicators and physicochemical properties. High-throughput sequencing was used to identify the microbial community structure, and LC-MS-based untargeted metabolomics identified the distinctive metabolites in the fillets under cold chain conditions. Notably, the group experiencing the greatest temperature fluctuations exhibited the highest pH value (7.15), trichloroacetic acid (TCA)-soluble peptides content (10.57 μmol tyrosine/g), total volatile basic nitrogen (TVB-N) content (34.91 mg N/100 g), and hypoxanthine (Hx) content (4.70 μmol/g), along with the lowest hypoxanthine ribonucleoside (HxR) content (1.67 μmol/g) and water holding capacity (WHC) value (79.22%). High-throughput sequencing results showed that the relative abundance of Aeromonas reached 54.01–56.95% in the temperature fluctuation groups on day 7.5. Additionally, the sharpest decrease in the relative abundance of Shewanella in temperature fluctuations groups was 70.16% lower than in the constant temperature group. Bioinformatics analyses further confirmed that amino acid metabolism was the most affected metabolic pathway due to temperature fluctuations in cold chain logistics. This study provides new insights that can improve the practical implementation of cold chain storage and preservation of fish.

Kaynak

Journal of Food Engineering

Cilt

386

Bağlantı

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112290
https://hdl.handle.net/11436/9307

Koleksiyonlar

  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5931]
  • Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu [163]
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5260]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.