• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Changes in the phenolic profile, antioxidant capacity and in vitro bioaccessibility of two Algerian grape varieties, Cardinal and Dabouki (Sabel), during the production of traditional sun-dried raisins and homemade jam

Erişim

info:eu-repo/semantics/closedAccess

Tarih

2019

Yazar

Zoubiri, Lamia
Bakır, Sena
Barkat, Malika
Carrillo, Celia
Çapanoğlu, Esra

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Zoubiri, L., Bakır, S., Barkat, M., Carrillo, C. & Çapanoğlu, E. (2019). Changes in the phenolic profile, antioxidant capacity and in vitro bioaccessibility of two Algerian grape varieties, Cardinal and Dabouki (Sabel), during the production of traditional sun-dried raisins and homemade jam. Journal of Berry Research, 9(4), 709-724. https://doi.org/10.3233/JBR-190432

Özet

BACKGROUND: Excessive production of grape is valorized by traditional drying and homemade jam production in some regions of Algeria. OBJECTIVE: This study aims to investigate the changes in antioxidant activity, phenolic compounds and their bioaccessibility in two grape varieties (Cardinal and Dabouki or Sabel) as a result of traditional sun drying and homemade jam processes. METHODS: Fresh and dried grapes, as well as jam samples were subjected to a series of spectrophotometric analyses including total phenolics, flavonoids, and antioxidant activity. Individual phenolic compounds were identified and quantified by HPLC-DAD-MS-QTOF. An in vitro gastrointestinal digestion was applied to evaluate the bioaccessibility. RESULTS: Both traditional processes led to considerable losses in the levels of some phenolic compounds and their antioxidant activities. However, an increase in the content of other phenolic acids was also observed after processing. Total phenolics, total flavonoids and total antioxidant capacity recovery values of the dialysable fraction of processed samples were higher than those of fresh grapes for both varieties. CONCLUSIONS: Traditional raisins and homemade jams could be considered as good sources of natural antioxidants, although a modification of some critical steps that may negatively affect their antioxidant properties is suggested in the light of this study.

Kaynak

Journal of Berry Research

Cilt

9

Sayı

4

Bağlantı

https://doi.org/10.3233/JBR-190432
https://hdl.handle.net/11436/1629

Koleksiyonlar

  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu [34]
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5931]
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5260]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.