• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Fruit antioxidants during vinegar processing: changes in content and in vitro bio-accessibility

Thumbnail

Göster/Aç

Full Text / Tam Metin (229.3Kb)

Erişim

info:eu-repo/semantics/openAccess

Tarih

2016

Yazar

Bakır, Sena
Toydemir, Gamze
Boyacıoğlu, Dilek
Beekwilder, Jules
Çapanoğlu, Esra

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Bakir, S., Toydemir, G., Bayacioglu, D., Beekwilder, J., Capanoglu, E. (2016). Fruit antioxidants during vinegar processing: changes in content and in vitro bio-accessibility. International Journal of Molecular Sciences, 17(10). https://doi.org/10.3390/ijms17101658

Özet

Background: Vinegars based on fruit juices could conserve part of the health-associated compounds present in the fruits. However, in general very limited knowledge exists on the consequences of vinegar-making on different antioxidant compounds from fruit. in this study vinegars derived from apple and grape are studied. Methods: A number of steps, starting from the fermentation of the fruit juices to the formation of the final vinegars, were studied from an industrial vinegar process. the effect of each of the vinegar processing steps on content of antioxidants, phenolic compounds and flavonoids was studied, by spectroscopic methods and by high-performance liquid chromatography (HPLC). Results: the major observation was that spectrophotometric methods indicate a strong loss of antioxidant phenolic compounds during the transition from fruit wine to fruit vinegar. A targeted HPLC analysis indicates that metabolites such as gallic acid are lost in later stages of the vinegar process. Conclusion: the major conclusion of this work is that major changes occur in phenolic compounds during vinegar making. An untargeted metabolite analysis should be used to reveal these changes in more detail. in addition, the effect of vinegar processing on bio-accessibility of phenolic compounds was investigated by mimicking the digestive tract in an in vitro set up. This study is meant to provide insight into the potential of vinegar as a source of health-related compounds from fruit.

Kaynak

International Journal of Molecular Sciences

Cilt

17

Sayı

10

Bağlantı

https://doi.org/10.3390/ijms17101658
https://hdl.handle.net/11436/2393

Koleksiyonlar

  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu [34]
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5931]
  • WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [5260]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.