Lthv (low temperature and hıgh velocıty) dryıng caracterıstıcs and mathematıcal modelıng of anchovy (engraulıs encrasıcolus)

Abstract

Bu çalışmanın temel amacı, Hamsinin (Engraulis encrasicolus) LTHV kurutma özelliklerini deneysel olarak araştırmaktır. Bu amaçla, 100 g Hamsi örnekleri ~% 38 bağıl nemde ~7 m/s hıza sahip hava kullanılarak, 4, 10, 15 ve 20 °C sıcaklıklarda kurutuldu. Deneyler sırasında ağırlık kaybı, sıcaklık, kuruma hızı ve bağıl nemi değerleri belirlenmiştir. Hamsi filetolarının ağırlığı, 4 °C'de 25 saatte, 100 g'dan 47.6 g 'a, 10 °C'de 23 saatte 46.7 g'a, 15 °C'de 20 saatte 45.3 g'a, 20°C'de 13 saatte 44.67 g'a düşmüştür. Bu kapsamda, gözlemlenen kurutma deney verileri üzerine yirmi üç ortak matematiksel model uygulanmıştır. Sonuç olarak, Hamsinin her LTHV kurutma sıcaklığı için en uygun matematiksel modeller belirlenmiştir. En uygun modeli belirlemek için R2 (Determinasyon Katsayıları), X2 (Ki-Kare) ve RMSE (Tahmini Standart Hata) kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, Logaritmik (Asimptotik), Midilli-Küçük, Demir ve diğerleri, Balbay ve Şahin, her LTHV kurutma sıcaklığı için 4, 10, 15 ve 20 °C'de en uygun matematiksel modeller olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, hamsinin ince tabaka LTHV kurutma karakteristiğini en iyi temsil edecek en uygun modeller ortaya konmuştur

The main target of this work is to investigate the LTHV drying properties of Anchovy (Engraulis encrasicolus) experimentally. For this purpose, 100 g of anchovy samples were dried using ~7 m/s velocity and ~38% relative humidity at 4, 10, 15 and 20 °C. During the drying experiments, temperature, mass loss, drying air velocity and humidity were investigated. The weight of raw Anchovy fillets decreased from 100 g to 47.6 g at 4 °C for 25 h, 46.7 g at 10 °C for 23 h, 45.3 g at 15 °C for 20 h and 44.67 g at 20 °C for 13 h. In this context, Twenty-three common mathematical models were used on the experimental LTHV drying results. As result, the most suitable models of LTHV drying were determined for the each LTHV drying temperature. The R2 (determination coefficient), X2 (chi square) and RMSE (root mean square error) were applied to find the most suitable models. In this regard, Logarithmic (Asymptotic), Midilli-Kucuk, Demir et al, Balbay-Sahin models were chosen as the best mathematical models for each LTHV drying temperature at 4, 10, 15 and 20 °C. Consequently, the best single layer drying curve equations were chosen as the optimal models for LTHV drying of anchovy