• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   RTEÜ
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Determining the levels of acrylamide in some traditional foods unique to Turkey and risk assessment

Thumbnail

Göster/Aç

Full Text / Tam Metin (205.4Kb)

Erişim

info:eu-repo/semantics/openAccess

Tarih

2022

Yazar

Başaran, Burhan
Faiz, Özlem

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Künye

Basaran, B., & Faiz, O. (2022). Determining the Levels of Acrylamide in Some Traditional Foods Unique to Turkey and Risk Assessment. Iranian journal of pharmaceutical research : IJPR, 21(1), e123948. https://doi.org/10.5812/ijpr.123948

Özet

In this study, exposure risk assessment was made by determining the acrylamide levels of some traditional foods frequently consumed by the Turkish society and registered geographical indication. For this purpose, acrylamide levels of 20 traditional foods [7 meat products, 3 loaves of bread, 3 bagels (simit), and 7 desserts] obtained from different bakeries, patisseries, and restaurants were determined by LC-MS/MS. Acrylamide levels were determined between 12.7-299 µg/kg in meat products, 11.8-69.3 µg/kg in bread, 11.8-179 µg/kg in bagels, 11.7-85.0 µg/kg in baked desserts, and 32.3-527 µg/kg in deep-fried desserts. According to the portion size, the food with the highest acrylamide level in meat products is Adana kebab (17.70 µg/180 g). Formulation and cooking techniques are thought to be the main determinants of acrylamide level detected in traditional foods. Dietary acrylamide exposure was calculated according to the deterministic model. Exposure was calculated as 0.20, 0.53, and 0.98 µg/kg bw per day for good, average and bad scenarios, respectively. The calculated acrylamide exposure value is below the reference values stated by FAO/WHO. The acrylamide dietary exposure was not of concern concerning neurotoxicity and carcinogenicity. The results can be used to reduce acrylamide levels in foods and risk assessment studies.

Kaynak

Iranian Journal of Pharmaceutical Research

Cilt

21

Sayı

1

Bağlantı

https://doi.org/10.5812/ijpr.123948
https://hdl.handle.net/11436/7398

Koleksiyonlar

  • FEF, Kimya Bölümü Koleksiyonu [477]
  • Pazar Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu [75]
  • PubMed İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [2443]
  • Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [6023]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Yönerge | Rehber | İletişim |

DSpace@RTEÜ

by OpenAIRE
Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Rehber|| Yönerge || Kütüphane || Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi || OAI-PMH ||

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@RTEÜ:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.